不管炒猪肉还是牛肉,提前加上这一步,肉又嫩又香

2020-06-14
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不论你以后炒猪肉还是牛肉,千万别直接下锅,多加这几步,保证炒出的肉滑嫩不塞牙,具体操作如下:

不管炒猪肉还是牛肉,提前加上这一步,肉又嫩又香

首先:牛肉用淘米水浸泡半个小时,这样做的目的是因为淘米水中其中含有大量的生物硷,是一种很好的清洁剂,而且还有消毒杀菌的作用。

把牛肉用淘米水浸泡,把里面的血水完全浸泡出来,这样牛肉做出来才不会发腥。

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第二:泡好的牛肉逆着纹路切成片,这样吃起来口感会更好,不会咬不动。

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第三:切好的牛肉放入碗中,多冲洗几遍,冲掉血水。

然后放入漏勺中,完全挤乾水分。

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第四:

挤乾水分后,腌制一下:加入2克盐、加入胡椒粉去腥提鲜、加入料酒去腥、倒入生抽,反覆抓匀,让料汁充分吸收。

再加入0.5克的小苏打,再次抓匀,加入小苏打的目的是起到切断牛筋纤维的的作用,使牛肉吃起来鲜嫩可口。

再加入少许清水,继续抓匀,让牛肉充分吸收水分,这样做出来的牛肉更加鲜嫩可口,腌制5分钟,使之充分入味。

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第五:青红辣椒去蒂,切成三角块,姜切丝,蒜切片。

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第六:腌制好的牛肉里加入一个蛋清,再次抓匀,使肉丝均匀的裹上蛋清,加入蛋清的目的是有效地保护瘦肉组织,保留水分和营养作用。

这样做出的肉更加鲜嫩。

然后加入1勺澱粉,加入澱粉的目的是使肉片更加滑嫩可口,抓匀。

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第七:锅内加油,油温五成热,我们倒入牛肉,大约2~3分钟,牛肉炒熟,关火出锅。

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第八:另起锅加油,油温五成热,倒入蒜片和姜丝爆香后,倒入辣椒,辣椒炒至断生放入牛肉。

调一下底味:加入2克盐、1勺白糖、胡椒粉适量,加入少许老抽增加底色,翻炒均匀出锅。

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不管炒猪肉还是牛肉,一定要注意以下几点:

1、淘米水浸泡

2、牛肉需要逆着纹路切片,顺着纹路切丝

3、腌制时加入一点小苏打

4、腌制后加入蛋清和澱粉。

以上几点做到了,保证你炒出的肉滑嫩不塞牙,你学会了吗?

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