加「反式脂肪」追求完美口感?台湾与美同步2018全面禁用

2020-06-19
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新闻整理:李牧宜

国外已有许多研究指出,过量食用「人工反式脂肪」会增加心血管疾病的罹病率,成为人类健康的头号杀手之一。美国食品暨药物管理局(FDA)已于6月16日宣布,规定食品业者在3年内禁用部分氢化植物油。

卫福部食药署7日表示,决定跟进美国,最快也将在2018年,全面禁止食品业者使用「人工反式脂肪」,违者将依《食品安全卫生管理法》处最重300万元罚锾。

风传媒报导,食药署今(7)日订定「食用氢化油卫生标準」草案,食药署简任技正曾素香说,反式脂肪来源有天然与人工,天然多存在于牛等反刍动物中,人工来源则是麵包、蛋糕等常用的氢化植物油。一旦氢化过程不完全,就会产生反式脂肪。

与专家会议讨论后,食药署也决定在3年缓冲期后,全面禁用「不完全氢化的植物油」,避免人工反式脂肪危害民众健康。

今年7月起,食药署也开始实施新制,要求反式脂肪标示需纳入「天然脂肪」含量,除非含量在0.3%以下,才可标示为「0」。

联合报导,世界卫生组织(WHO)希望在2025年达到完全停用反式脂肪的目标。美国FDA之前也推估,禁用人工反式脂肪后,将可避免美国每年2万人心脏病发、挽救7000条人命。

世界卫生组织也指出,若将2%的反式脂热量,完全以单元及多元不饱和脂肪取代,可减少23%心血管疾病的死亡率;若于总热量中降低0.5%来自反式脂肪的热量摄取,可减少3%中风死亡以及6%冠心病死亡的机率。

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苹果报导,辅仁大学民生学院院长暨食品科学系讲座教授陈炳辉表示,植物油经氢化反应可提高油品饱和度、耐高温和延长保存期限。

他表示,业者「不完全氢化」的目的,是为了用在麵包、蛋糕等烘焙食品上,可增加酥脆、润滑口感,如酥油、酥皮和牛角麵包等;若植物油「完全氢化」会让这些食物变得太硬,影响口感。

食品工业发展研究所产品製程研发中心主任朱燕华表示,不完全氢化的植物油因成本低、口感好,受食品业青睐,但吃多会提高人体内的坏胆固醇、降低好胆固醇,不利心血管健康。

近年来各製油业者已透过动物油、植物油混合调配等技术,取代不完全氢化植物油,避免反式脂肪伤身。

加「反式脂肪」追求完美口感?台湾与美同步2018全面禁用 Photo Credit: 卫福部国健署

国健署提醒,每天反式脂肪的摄取量不得超过总热量的1%,以60公斤的人1天摄取量1800大卡估计,每天反式脂肪摄取量上限是2公克。小朋友体重较大人轻很多,更是容易超量,不可掉以轻心!

国健署建议,购买时细看营养标示,选择反式脂肪含量「0」的食物 。并少吃以氢化油、烤酥油和人造奶油製作的烘焙食物、酥炸食品(炸鸡、盐酥鸡等)及有馅的糕点饼乾(捲心饼乾、奶酥、甜甜圈、凤梨酥、巧克力棒、千层派、蛋捲、巧克力蛋糕)、泡麵、奶精等。

这些产品可能标示「植物油」製作,让消费者看了很高兴,放心掏钱买,没想到这虽是植物油,却是加工后、比动物油更糟的油,对身体有害而无益。每天只要摄取4至5公克的反式脂肪,就会增加23%罹患心血管疾病的风险。

联合报导,侠医林杰樑遗孀谭敦慈表示,林杰樑生前一直对人工反式脂肪标示一度改为0.3%以下「不用标示」深感忧虑,他说过:「每个人的体质不同,经日积月累,中老年心血管疾病就易上身。还在使用人工反式脂肪的外国商品,不论使用了多少都会标示,不标示根本让资讯没充份被揭示」。

谭敦慈也说,「大肠癌、乳癌其实都跟人工反式脂肪有关係,人健康了,做什幺都容易,所以能禁是一件好事!」她也说,「我想他(林杰樑)会很开心!」

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